Effets et modes d’action des levures vivantes probiotiques sur l’écosystème microbien du rumen. Conséquences sur la santé et les performances des ruminants.

Résumé

Les levures, microorganismes omniprésents dans la nature, sont utilisées depuis l'Antiquité en alimentation humaine, en particulier pour la panification et les boissons fermentées. Depuis Pasteur, cette utilisation a été rationalisée et les levures ont fait l'objet de très nombreuses études scientifiques, conduisant à mettre en évidence leurs exceptionnelles propriétés fermentatives. Celles-ci ont été également développées en alimentation animale, en particulier pour les ruminants. Au niveau de l'écosystème ruminal, les levures vivantes ont montré leur capacité à interagir avec la microflore ruminale autochtone, responsable de l'essentiel de la dégradation des composés alimentaires, avec des conséquences positives sur le fonctionnement du rumen (limitation des risques d'acidose, amélioration de la digestion des fibres, meilleure valorisation de l'azote alimentaire). Sur le terrain, la distribution quotidienne de levures vivantes conduit à une production laitière plus importante, tout en garantissant santé et bien-être digestif des animaux, en particulier lorsqu'ils sont conduits intensivement (ration acidogène, transition alimentaire brutale, taux de fibres bas…).