Les filières lait et viande bovine dans la tourmente de la volatilité des prix. Situation et perspective.

Résumé

Une augmentation sans précédent depuis deux décennies, des hausses des coût de production a mis à mal les résultats économiques des exploitations d’élevage. Si le secteur laitier a pu pendant quelques mois reporter ces hausses sur son aval, il n’en a pas été de même du secteur viande et globalement le fossé se creuse entre les revenus tirés des cultures de vente et ceux tirés de l’élevage des ruminants. La volatilité des prix et la généralisation du découplage des soutiens publics (PAC), c’est-à-dire le renforcement « des signaux du marché » aux dépens des politiques de régulation est particulièrement menaçant pour l’élevage lait et viande.