Méthode HACCP en élevage laitier : prévention du risque de résidus antibiotiques et intérêt d’un test de recherche des inhibiteurs

Résumé

La présence potentielle de résidus d’antibiotiques dans le lait est une préoccupation majeure de la filière lait. Partant de ce constat, les auteurs appliquent la méthode HACCP à ce sujet. Ils formalisent le process et identifient les pratiques à risque ainsi que les POPA (Points Of Particular Attention) : repérage des animaux dont le lait doit être écarté, adaptation du temps d’attente lorsque le protocole de traitement est modifié. Les auteurs étudient la manière dont l’utilisation d’un test de recherche des résidus d’antibiotiques peut prendre place dans l’approche HACCP et comment les tests doivent être utilisés en fonction des risques identifiés. L’éleveur doit faire des analyses sur les laits de tank chaque fois qu’un risque de traite d’une vache « à risque » est identifié : erreur à la traite, trayeur remplaçant, etc. L’éleveur peut utilement faire des analyses sur les laits individuels chaque fois que le temps d’attente « normal » n’est pas applicable du fait de la modification du protocole de traitement (5 à 20% des traitements potentiellement concernés). Dans certains pays plus de 50% des éleveurs sont équipés d’un test et utilisent en moyenne 50 tests par an pour 100 vaches, pour un coût inférieur à 2 € par test et un risque supérieur à 1000 € en cas d’incident. Les auteurs concluent sur l’intérêt de formaliser une approche de type HACCP pour faire évoluer les guides de bonnes pratiques en élevage.

Abstract

The possible presence of antibiotics residues in milk worries the dairy production sector. From this statement, the authors apply the HACCP method to the subject. They formalize the process and identify the hazardous practices as well as the POPA (Points Of Particular Attention): identification of the animals which milk has to be discarded, withdrawal time adapting when the treatment protocol is modified. The authors study the way to include the use of an antibiotic residues search test into the HACCP approach and how the tests have to be used considering the hazards identified. The farmer must test tank milk every time a “hazardous” cow is likely to be milked: milking process mistake, substitute milker, etc. It is useful that the farmer tests individual milk every time the “normal” withdrawal time cannot be applied due to treatment protocol modifications (5 to 20% of the treatments could be concerned).In some countries more than 50% of farmers are equipped with a test and use about 50 tests a year for 100 cows, for a cost inferior to 2€ per test and a possible cost superior to 1000 € in case of incident. The authors conclude on the interest to formalize an HACCP type approach to make the farming good practices guides evolve.