La trichinellose

Résumé

La trichinellose est une zoonose majeure à la répartition mondiale qui concerne chaque année plusieurs milliers de personnes. Elle est provoquée par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite d’animaux infestés par des larves de nématodes du genre Trichinella. Celles-ci peuvent être retrouvées dans la musculature de la plupart des mammifères monogastriques domestiques, porc, carnivores, cheval – ou sauvages, notamment le sanglier. L’importance de la trichinellose animale réside dans la transmission accidentelle des parasites à l’Homme après ingestion de viandes ou de produits transformés à base de viande de porc, de sanglier ou de cheval. Les animaux parasités ne présentent généralement pas de signes cliniques. Chez l’Homme, le développement des parasites adultes dans l’intestin provoque diarrhées, fièvre et myalgies. Des complications neurologiques et cardiaques sont possibles. La contamination humaine est maîtrisée avec la consommation de viande contrôlée en Europe. Pour les viandes de gibier, une cuisson ou une congélation suffisante avant consommation est nécessaire si aucun dépistage n’est effectué. Il n’existe pas de prophylaxie médicale et l’utilisation d’anthelminthique ne permet pas de réduire la charge parasitaire des animaux.

Abstract

Trichinellosis is a major zoonosis present in countries throughout the world and affects each year several thousand people. It is caused by the consummation of raw meat or insufficiently cooked meat from animals affected by the larvae of nematodes of the Trichinella group. The larvae can be found in the muscles of most domestic monogastric mammals: pigs, carnivores and horses in addition to wild monogastric mammals notably wild boar. The seriousness of animal trichinellosis resides in the accidental transmission of parasites to man after the ingestion of meat and meat products from pigs, wild boar and horses. Animals contaminated with the parasites do not generally show clinical symptoms. In man, the development of adult parasites in the intestine provokes diarrhoea, fever and myalgia. Neurological and cardiac complications are possible. Human contamination is avoided because meat eaten in Europe is controlled. Game meat needs to be cooked or frozen before being eaten if screening is not performed. Medical prophylaxis does not exist and the use of an anthelminthic does not reduce the number parasites in animals.