Toxoplasma et la toxoplasmose

Résumé

Avec environ un tiers de la population mondiale exposée à Toxoplasma gondii, la toxoplasmose est l’une des zoonoses parasitaires les plus répandues sur Terre. La séroprévalence varie fortement en fonction de la zone géographique et de l’âge des individus testés. La contamination de l’Homme par ingestion de kystes tissulaires de Toxoplasma gondii, présents dans les viandes mal cuites, est considérée comme prépondérante et les viandes d’origine ovine, porcine et bovine sont principalement incriminées. Chez l’Homme, la gravité potentielle de l’infection chez les sujets immunodéprimés et les femmes enceintes fait de la toxoplasmose un problème majeur de santé publique. Afin de comprendre l’épidémiologie de l’infection sur le territoire français, l’étude de la prévalence du parasite dans les carcasses destinées à la consommation est fondamentale. Pour pour limiter le risque de contamination des aliments et des mains par des oocystes, les règles d’hygiène de base doivent être appliquées. Chaque manipulation d’aliments doit être suivie d’un lavage soigneux des mains, des surfaces et des ustensiles utilisés.

Abstract

Toxoplasmosis is one of the most widespread parasitic zoonoses in the world since around one third of the world’s population is exposed to Toxoplasma gondii. The seroprevalance varies greatly between geographic zones and according to the age of the individuals tested. The main route by which man is contaminated is through eating Toxoplasma gondii encysted cysts found in poorly cooked meat. Meat from sheep, pigs and cattle has been incriminated. The potential seriousness of infection in immuno-depressed subjects and in pregnant women makes toxoplasmosis a major public health problem. In order to understand the epidemiology of infection in France, the study of the prevalence of the parasite in carcasses in the human food-chain is necessary. In order to limit the risk of contamination of food and hands by oocysts, basic hygiene rules need to be followed. Each time food in manipulated it should be associated with rigorous washing of hands, surfaces and the utensils.