Génomique et qualité des produits lait et viande

Résumé

Les mécanismes génétiques et moléculaires qui gouvernent les caractéristiques qualitatives des produits laitiers et carnés dépendent d’une multitude de gènes. Les stratégies d’étude de ces gènes ont bénéficié d’avancées technologiques considérables ces dernières années : séquençage des génomes, approches transcriptomiques et protéomiques. En effet, au lieu d’étudier quelques gènes d’importance, les approches en « omique » permettent aujourd’hui d’étudier simultanément un grand nombre de gènes et leurs produits sans a priori sur leur fonction biologique. Ces nouvelles approches ont révolutionné la sélection génétique et les approches physiologiques pour mieux maîtriser et prédire la qualité des produits dans une perspective d’élevage durable.

Abstract

Genetic and molecular mechanisms that govern the qualitative characteristics of dairy and meat products depend on a multitude of genes. The strategies to study these genes have experienced tremendous technological advances over the few last years (genome sequencing, transcriptomic and proteomic approaches). Indeed, instead of only targeting important genes, the ‘omics’ approach allows the simultaneous study of a large number of genes and their products without prior knowledge of their biological function. These new approaches have revolutionized genetic selection and physiological approaches to better predict and control the quality of products for sustainable production.