Présentation des productions et structuration de la filière avicole

Résumé

La France est le premier producteur européen de viande de volaille ainsi que d’oeufs et de gibier. Ces productions s’organisent en filières (chair, ponte, canard gras, gibier) avec des étages interdépendants « de haut en bas » : la sélection, la reproduction, la production (engraissement ou production d’oeufs), l’abattage, la transformation et la distribution. Certaines filières se répartissent en segments « standard », « label », « bio »… Chaque production présente des étapes clés qu’il convient de bien maîtriser techniquement afin de garantir la bonne santé des animaux et les bonnes performances des lots : gestion du démarrage, installation de la flore digestive, début de la croissance, développement de l’immunité, transfert. La connaissance des spécificités de chaque espèce (poulet, dinde, canard, pintade) est primordiale pour répondre aux différents enjeux technico-sanitaires actuels.

Abstract

France is the European leader in poultry meat, egg and game bird production. These production systems are organized in sectors (chicken meat, eggs, duck meat and game birds) which are interdependent from top to bottom: selection, reproduction, production (fattening and egg production), slaughtering, processing and distribution. Some sectors are divided into different segments: “standard”, “labelled”, “organic” etc… Each production system relies on key steps which must be mastered to guarantee good animal health and performance: management of starting of flocks, implantation of digestive flora, beginning of the growth period, development of immunity and transfer into the laying barn. The knowledge of species specificities (chickens, turkeys, ducks and guinea fowl etc…) is very important when reacting to current technical issues and potential health problems.