Dangers et risques potentiels de trichinellose liés à laconsommation de viande de sanglier en France
Auteurs
Résumé
Le sanglier représente actuellement en France, la source principale de contamination humaine par Trichinella spp. par consommation de carcasses infestées non contrôlées. En dehors des zones à risques reconnues (pourtour méditerranéen, Corse, Pyrénées), le dépistage est trop faiblement pratiqué, le plus souvent par ignorance ou par négligence. Pourtant, la méthode diagnostique de référence est suffisamment sensible pour assurer la protection du consommateur et confère le résultat dans un délai court. Seulement obligatoire pour les venaisons commercialisées en circuit court, elle reste très fortement recommandée lors de consommation familiale. Il apparaît nécessaire que les principaux acteurs du terrain (DDecPP, LVD, Fédérations des Chasseurs) renforcent l’information sur les risques encourus lors de la consommation de viande de sanglier non-contrôlé. Le vétérinaire souvent consulté par les chasseurs se doit de relayer ce message dans un contexte d’une nette augmentation du nombre de carcasses de sangliers chassés intégrant la filière de l’alimentation humaine.
Abstract
Currently in France the main source of human contamination by Trichinella spp. occurs after consummation of untested infected wild boar carcasses. Outside of the known areas of risk (around the Mediterranean coast, Corsica, Pyrenees) testing is rarely performed. This is often due to ignorance or negligence. However, the diagnostic reference method is sufficiently sensitive to ensure consumer protection and provides a result in a short lapse of time. The test is only compulsory for wild boar meat sold in local marketing structures. However, testing is strongly recommended for consummation of wild boar meat in the family circle. More information on the risks incurred by eating untested wild boar meat by the main actors in the field (DDecPP (Departmental Agency in charge of Protecting the Population), LVD (Departmental Veterinary Laboratory), Hunter Federations) appears necessary. The veterinary surgeon is often consulted by hunters and he/she must relay this message in the context of increasing numbers of wild boar carcasses in the human food chain.
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N°61 septembre 2011 Page 14
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