Les lésions en abattoir de volailles

Résumé

La dénomination des lésions en abattoir de volailles est normalisée dans une liste officielle d’anomalies. Cette description des changements d’odeur, de couleur, de conformation et d’aspect des carcasses et des viscères entraine une conduite à tenir – retrait total et partiel – et une catégorie de destination – C3 valorisation et C2 destruction -. Les principales lésions identifiables chez les volailles sont décrites selon une approche épidémiologique : cachexie, congestion, arthrite… en rappelant les principales clés de leur identification et les confusions possibles.

Abstract

The identification of lesions in poultry slaughterhouses is standardised in an official list of anomalies. This description of the changes in odour, colour, conformation and appearance of carcasses and viscera leads to a course of action - total or partial withdrawal - and an action category - C3 marketing possible and C2 destruction -. The main identifiable lesions in poultry are described using an epidemiological approach: cachexia, congestion, arthritis, etc… The principle indicators used to identify lesions are summarised and the possible confusion between different types of lesion are described.