Attentes sociétales et démarches de segmentation dans la filière laitière

Résumé

Contrairement à certaines idées reçues, agri-culteurs et éleveurs bénéficient d’une cote de popularité élevée. Mais les consommateurs attendent également beaucoup des agricul-teurs et des éleveurs en termes de pratiques vertueuses (environnement, sanitaire, bien-être animal, etc.). Les consommateurs appa-raissent davantage attirés par des produits issus de ‘filières responsables’, sachant que le facteur prix reste néanmoins important, limi-tant les possibilités de création de valeur sur le marché des produits alimentaires. Dans ce contexte, le lancement de nouvelles démarches de segmentation privées s’est considérablement développé au cours des dernières années. Trois ensembles de dé-marches ont connu un développement par-ticulièrement important : les laits territoriaux et équitables, le lait de vaches nourries sans OGM, et enfin le lait de pâturage.