Électronarcose des poulets : comment concilier bien-être animal et qualité des carcasses

Résumé

Dans le contexte de l’abattage, sauf dérogation, la saignée des animaux est précédée d’une étape d’étourdissement. La technique majoritairement employée en France pour étourdir les poulets est l’immersion dans un bain d’eau électrifiée. Selon les paramètres électriques employés, l’efficacité de cette étape et la prévalence des défauts de présentation des carcasses varient. Cette synthèse des données scientifiques existantes permet d’identifier des combinaisons de paramètres pouvant être optimales à la fois en termes de bien-être animal et de qualité des carcasses. Celles-ci devront toutefois faire l’objet d’expérimentations complémentaires pour être validées et précisées. Afin d’optimiser cette technique d’étourdissement, d’autres obstacles sont à surmonter, notamment la variabilité entre les animaux dans le courant reçu.

Abstract

When chickens are slaughtered they must be stunned before exsanguination except in the case of religious slaughter. The most common stunning technique in France is by immersion in an electrified water bath. Depending on the electrical parameters used, the effectiveness of stunning and prevalence of carcass defects vary. The present review summarises current scientific data in order to identify optimal combinations of stunning parameters both in terms of animal welfare and carcass quality. Further experiments are needed to test the efficiency of different combinations of stunning parameters. In addition, in order to improve this stunning method, other obstacles must be overcome, namely the variability in the electrical current received by the birds.