Les salmonelles, agents de zoonoses

Résumé

Après Campylobacter, les salmonelles sont la deuxième cause de zoonose d’origine alimentaire. Les salmonelles appartiennent à la famille des entérobactéries, étymologiquement bactéries du tube digestif, mais cette localisation est loin d’être exclusive. En cas de pathologie, le diagnostic s’eff ectue par isolement direct ou après enrichissement, à partir des organes profonds (foie, coeur, rate, placenta, avorton…) ou des selles. Les facteurs de virulence les plus importants sont de nature protéique. Ils perturbent les voies métaboliques des cellules hôtes pour faciliter l’invasion des cellules épithéliales et la survie et la multiplication des salmonelles dans les cellules phagocytaires. Les hôtes sont l’Homme, les animaux domestiques et sauvages (bovins, porcs, volailles et faune aviaire, animaux de compagnie…), et les tortues et reptiles. Limiter la présence des salmonelles dans les élevages a permis de restreindre la contamination de la chaîne alimentaire, et de réduire presque de moitié le nombre de cas humains de salmonellose en 4 ans, en Europe.

Abstract

After Campylobacter, salmonella is the second cause of a foodorigin zoonosis. Salmonella belongs to the enterobacteria family, which is etymologically a digestive tract bacterium but can be found elsewhere. In the case of pathology, the diagnosis is by direct isolation or after multiplication, using samples from internal organs (liver, heart, spleen, placenta, aborted foetus etc…) or from faeces. The most important virulence factors are protein in nature. They disrupt metabolic pathways in host cells which potentiates in the invasion of epithelium cells and the survival and multiplication of salmonella in phagocyte cells. The hosts which have been identifi ed are man, domestic and wild animals (cattle, pigs, poultry and wild birds, companion animals etc…) and tortoises and reptiles. Limiting the presence of salmonella in farms has prevented the contamination of the food chain and has reduced by nearly half the number of human cases of salmonella in 4 years in Europe.