Salmonella dans les productions animales

Résumé

La salmonellose représente la deuxième cause d’infection humaine d’origine alimentaire en Europe. Salmonella enterica est l’espèce la plus pathogène, elle comprend à elle seule plus de 2 500 sérovars. L’infection peut être transmise à l’Homme tout au long de la chaine alimentaire, mais plus généralement par le biais d’aliments d’origine animale contaminés. Bien que tous les sérovars puissent être pathogènes pour l’Homme, quelques-uns d’entre eux sont spécifiques et adaptés à une seule ou à quelques espèces animales. Cet article a pour objectif de décrire le mode de transmission et de détection des salmonelles et présente un état des lieux des principaux sérovars de Salmonella retrouvés chez l’Homme et dans différentes productions animales.

Abstract

Salmonellosis is the second leading cause of foodborne human infection in Europe. Salmonella enterica is the most pathogenic of the species and it alone has over 2 500 sero- vars. The infection can be transmitted to humans throu- ghout the food chain, but it is generally contracted through contaminated food of animal origin. Although all serovars can be pathogenic to humans, some of them are speci- fic and adapted to only one or a few animal species. The purpose of this article is to describe the mode of transmis- sion and detection of Salmonella and present an overview of the main Salmonella serovars found in humans and in animal production systems.