acides gras trans du lait. origine, maîtrise, impacts diététiques et réglementaires
Auteurs
F. ENJALBERT
Résumé
Les acides gras trans consommés par l’Homme proviennent principalement des produits de ruminants, et surtout des produits laitiers. Cet article en résume l’origine et les facteurs de variations. Ces acides gras ont des propriétés biologiques contrastées chez l’homme, d’où l’intérêt d’une maîtrise de leur présence dans les produits laitiers, et peut-être des perspectives d’étiquetage.
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