Rôle des oligo-éléments dans le stress oxydatif

Résumé

L’oxygène est l’élément le plus indispensable mais aussi le plus toxique pour les cellules animales. Les réactions auxquelles l’oxygène participe produisent des molécules oxydantes très actives : les espèces oxygénées activées (EOA). De nombreuses procédures de défense contre les EOA existent chez l’animal sain. Elles impliquent des vitamines (A, E, C, B3), des composés soufrés et un très grand nombre de protéines et d’enzymes, notamment la superoxyde dismutase (SOD), la catalase, la glutathion peroxydase, etc. Trois principaux oligo-éléments participent aux réactions catalysées par les protéines qui luttent directement contre le stress oxydatif. Le Zinc est le principal cofacteur de la SOD et intervient dans plus de 300 autres systèmes enzymatiques. Le cuivre, également cofacteur de la SOD, participe à de nombreux processus de régénération et de réduction des EOA. Le sélénium jour un rôle très important contre le stress oxydatif car il prend part aux sélénoprotéines, notamment des glutathion péroxydases et des thioredoxine réductases, essentielles dans la protection anti-oxydante.