Campylobacter thermotolérants chez l’animal et l’Homme

Résumé

Les Campylobacter thermotolérants appartiennent essentiellement aux espèces Campylobacter jejuni et coli. Ils constituent la première source de zoonoses alimentaires bactériennes en Europe. Les campylobactérioses sont souvent des infections digestives bénignes responsables de fièvre et de diarrhées, mais elles peuvent être compliquées par le syndrome de Guillain- Barré, qui provoque une paralysie aiguë ascendante. Parmi les sources de toxi-infections alimentaires à Campylobacter, la consommation de lait cru ou d’eau contaminée est parfois évoquée, mais la consommation de viande de volailles est souvent identifi ée. Un lien existe aussi avec l’ingestion de viandes bovines mal cuites, mais aussi la manipulation d’ustensiles de cuisine mal nettoyés. Dans l’espèce porcine, la prévalence peut être élevée chez les animaux vivants mais est le plus souvent associée à Campylobacter coli, qui représente 15% des toxi-infections à Campylobacter en France. La forte prévalence de Campylobacter chez les oiseaux et son portage intestinal massif dans toutes les espèces de volailles interroge sur le statut quasicommensal de cette bactérie. Promouvoir des méthodes d’élevage et de transformation des volailles à même de diminuer la charge microbienne des produits mis sur le marché semble une voie de maîtrise réaliste.

Abstract

Thermo-resistant campylobacter mainly belong to the species Campylobacter jejuni and coli. They are the first cause of bacterial food-zoonoses in Europe. Campylobacterioses often cause mild digestive infections which cause fever and diarrhoea, but they can lead to complications such as the Guillain–Barré–Strohl syndrome (Landry’s paralysis), which provokes acute ascending paralysis. Amongst the sources identifi ed for food-poisoning caused by Campylobacter, the ingestion of raw milk and contaminated water is often cited, but the ingestion of poultry meat is probably more important. A link also exists between this zoonosis and the ingestion of poorly cooked beef and the manipulation of badly cleaned cooking utensils. In pigs the prevalence can be high in live animals and is often due to Campylobacter coli, which represents 15% of food-poisoning cases due to Campylobacter in France. The high prevalence of Campylobacter in birds and the very high intestinal carriage in all species of poultry raises the question of the quasicommensal nature of this bacterium. A realistic method of reducing the microbial charge of animal products is to promote farming and transformation methods which decrease bacterial numbers of Campylobacter.