L’évolution des conduites alimentaires : le ‘’carnisme’’ comme nouveau problème public

Résumé

Certains groupes sociaux, porteurs de nouvelles représentations et pratiquent alimentaires, contribuent à construire un nouveau « problème public » : celui de la consommation de viande (« carnisme »). Hier, la viande était recherchée, positive, saine, elle signifiait la réussite sociale et la modernité. Aujourd’hui, elle est de plus en plus considérée comme négative, malsaine, superflue, voire dangereuse. La viande était présentée comme une normalité positive ; elle est en passe de devenir une anormalité négative. Cette évolution sera présentée en trois temps : d’abord une rapide description du système alimentaire hérité du passé ; ensuite des remarques sur les sources d’évolution de ce système ; enfin quelques développements sur le « carnisme » comme problème public contemporain.

Abstract

The evolution in eating habits: 'carnism' has become a new public problem. Some social groups support a new representation and practice concerning our eating habits and they have built a new "public problem": one involving meat consumption ("carnism"). Previously, meat was sought after, looked upon as positive and healthy, and indicated social success and modernity. Today, it is increasingly being looked upon as being negative, unhealthy, unnecessary and even dangerous. Meat was previously presented as a positive normality whereas it is about to become a negative abnormality. This evolution in thought will be presented in three steps: firstly, a quick description of the food system inherited from the past, secondly, comments on the sources of evolution in this system; and thirdly, some developments involving "carnism" as a contemporary public problem.