Méthodes d’exploration et cas concrets : Salmonella et Listeria

Résumé

La production de fromages au lait cru est une des caractéristiques de la France. Si cela a de nombreux avantages, néanmoins elle est à l’origine de contamination par des pathogènes majeurs, comme par exemple Salmonella ou Listeria monocytogenes. Malheureusement ces contaminations peuvent avoir des conséquences catastrophiques au niveau de la santé publique, avec des répercussions économiques importantes et des baisses en termes de qualité d’image. Il est donc primordial de mettre en place des mesures de contrôle sûres afin de les éviter, ce qui va imposer une règlementation stricte et la gestion professionnelle de la moindre alerte. Pour cela, il est important de connaitre parfaitement les caractéristiques de ces bactéries, afin d’adopter une méthodologie claire et réfléchie, entrainant un certain nombre d’analyses, qui permettront de prendre les mesures nécessaires au niveau de la production, de la fabrication et de la commercialisation du produit. Les deux exemples étudiés montrent l’importance de la rigueur et de la méthode, et la valeur ajoutée que devrait systématiquement apporter un vétérinaire, professionnel des santés publique et animale.