Le vétérinaire confronté aux problématiques du lait cru

Résumé

La France est le pays des fromages. Sur l’ensemble de la production fromagère indus-trielle, plus de 10% des fromages sont fabri-qués à partir de lait cru, c’est-à-dire de lait n’ayant pas subi de chauffage au-delà de 60°C. Si cette production fromagère industrielle est assez régionalisée, on note une réelle augmentation des fabrications de fromages à la ferme (production dite « fermière ») sur l’ensemble du territoire. De ce fait, tout vétérinaire de terrain peut avoir dans sa clientèle des éleveurs producteurs de lait cru et être confronté aux problématiques du lait cru. La production de lait cru présente de réels avantages pour les éleveurs qui ont décidé de franchir le pas mais, bien souvent, ils ignorent les risques encourus par les consommateurs lorsque leur lait contient des pathogènes majeurs du lait cru. Le vétérinaire doit connaitre ces risques pour les prévenir et pour aider ses éleveurs en cas de crise. Cette connaissance est également primordiale dans l’implication que doit avoir le vétérinaire en termes de santé publique et dans la logique de l’OIE, avec la notion « one health ».