Accompagner les producteurs de fromage au lait cru

Contexte

Mieux connaître les risques de zoonoses ou de toxi-infections alimentaires dues au lait permet de dégager sa responsabilité en informant l’éleveur et de lui apporter une assistance pour prévenir ou résoudre les problèmes de qualité microbiologique du lait ou des fromages.

Prérequis

Docteur vétérinaire

Pour qui ?

Tout vétérinaire praticien souhaitant pouvoir intervenir en cas de contamination de fromage au lait cru par des pathogènes classiques.

Modalités pratiques

• Commentaire :

  Formation en groupe et en salle. 15 participants maximum.

• Durée de la formation : 7 heures

• ECTS : 0.35

  La SNGTV est un organisme agréé par le Conseil national de l'Ordre des vétérinaires et habilité à délivrer des crédits de formation continue dans le cadre de ses formations

• Nombre de personnes minimum: 8

• Nombre de personnes maximum: 15

Modalités d'évaluation des acquis

Autoévaluation par QCM

Programme détaillé

• Matin :
  

  Généralités sur le lait cru et les risques de TIAC

  Éléments de microbiologie du lait et des produits laitiers

  Bases de la technologie fromagère / Les principaux accidents de fabrication

  Les principaux pathogènes du lait cru, agents potentiellement pathogènes pour l’Homme

• Après-midi :
  

  Les pathogènes
  La réglementation
  Comment maîtriser ces pathogènes en élevage
  Comment maîtriser ces pathogènes lors de fabrications fromagères
  Conclusion

Objectifs pédagogiques

• A l’issue de la formation, vous connaîtrez :
  

  - les principes basiques de la fabrication fromagère et les principaux accidents de fabrication
  - les principales bactéries pathogènes pour l’Homme dans le lait cru : leur origine, leur physiologie
  - les normes règlementaires de ces bactéries dans les produits au lait cru
  - la conduite à tenir pour maitriser ces bactéries en élevage

• Vous serez capable :
  

  - de discuter avec vos éleveurs des accidents de fromagerie
  - de discuter avec vos éleveurs de leurs résultats d’analyses sur les fromages
  - de proposer un plan de maitrise lors de présence de ces pathogènes
  - de proposer des points de prévention face à ces pathogènes du lait cru à risque pour l’Homme.

Les atouts de la formation

- Assurée par des praticiens régulièrement impliqués dans la filière de production / transformation du lait
- Actualisation des connaissances et échange d’expériences.

Modalités de transmission des connaissances

• Présentation des données théoriques par vidéoprojection

Documents remis lors de la formation

Recueil de conférences format papier remis à chaque participant

Tarif sans partenaire :

• Adhérent SNGTV : 340 € HT
• Non adhérent SNGTV : 590€ HT

Information

• Cette formation est susceptible d'être prise en charge par :
  le FIF PL : modalités, accéder à mon espace
  OPCO EP pour les salariés : modalités
• Pour les personnes à mobilité réduite ou en situation de handicap, nous vous invitons à nous contacter pour que nous puissions préparer, au mieux, votre accueil.

Carte