Réduire le stress à l’abattage : exemples d’études chez les bovins

Résumé

Que ce soit pour des problèmes liés à la qualité de la viande et/ou des raisons éthiques, il est impératif de réduire le stress des animaux associé à la période d’abattage. Pour cela, il est indispensable de mieux comprendre l’origine de ce stress. Une approche innovante consiste à appréhender scientifiquement le point de vue de l’animal. Différentes expérimentations conduites sur les bovins ont permis de mettre en évidence l’impact notable des facteurs d’origine psychologique, en particulier la nouveauté de l’environnement et la séparation sociale, sur l’état de stress des animaux pendant la période d’abattage. De plus, la multiplicité des facteurs de stress rencontrés dans ce contexte exacerbe les réactions de stress. Limiter ces facteurs en agissant sur l’environnement et/ou sur l’animal permettrait de réduire l’état de stress des animaux dans le contexte de l’abattage.

Abstract

Be it to improve meat quality or for ethical reasons, it is imperative to reduce stress in animals at and around slaughter. In order to do this, it is important to understand the origin of the stress. An innovative approach involves understanding scientifically the animal’s point of view. Experiments performed on cattle have indicated the importance of psychological factors, in particular the novelty of a new environment and social separation, on the stress experienced by animals at and around slaughter. In addition, the multiplicity of stress factors encountered at this time increases the reactions to stress. Limiting these factors by acting on the environment and/or on the animal would allow the level of stress to be reduced in animals at slaughter.