Perspectives du marché des produits laitiers et conséquences pour la filière veau de boucherie.

Résumé

Les travaux prospectifs menés par plusieurs institutions (FAO, OCDE, FAPRI) montrent que l’équilibre ‘offre-demande’ sur le marché des produits laitiers constituera principalement un défi en termes de ressources dans les années à venir. Le développement d’une classe moyenne au sein de la population des pays émergents stimule fortement la consommation de produits laitiers et accentue le déficit commercial de régions traditionnellement importatrices telles que l’Asie. Si les pays les plus compétitifs de l’hémisphère Sud seront les premiers bénéficiaires de ces ouvertures commerciales, il est vraisemblable que l’Europe laitière en profitera également. Ces nouvelles opportunités auront un impact sur l’orientation des fabrications de produits laitiers en Europe, car la demande des pays asiatiques concerne essentiellement des produits laitiers secs, tels que les poudres de lait et de lactosérum ainsi que le lait infantile. En définitive, si les fromages ont été le principal moteur de la croissance de la filière laitière en Europe au cours des 15 dernières années, une rupture de tendance est attendue dans les années à venir. Le gisement local de matière première (poudre de lait écrémé et de lactosérum, protéines sériques) pour la filière européenne du veau de boucherie sera donc, certes, plus important, mais la pression concurrentielle (demande accrue des pays tiers) pour ces produits sera également plus vive.